Ankenbauer stammt aus Würzburg. Nach dem Abitur am Sankt-Ursula-Gymnasium Würzburg absolvierte sie von 1990 bis 1993 eine Ausbildung zur Arzthelferin in Würzburg und arbeitete bis 2001 im erlernten Beruf. 2001 trat sie in Würzburg in den Ursulinenorden ein und legte 2004 die Zeitliche, 2007 die Ewige Profess ab. 2008 schloss sie ihr Studium an der Universität Würzburg für das Lehramt an Gymnasien in den Fächern Deutsch und Katholische Religionslehre ab. Seit 2009 ist die Ordensfrau für ihre Fächerverbindung als Lehrerin an der Sankt Ursula-Schule in Würzburg tätig. 2015 begann sie, im Vorstand der Arbeitsgemeinschaft der Frauenorden im Bistum Würzburg (AGFO) mitzuarbeiten, seit 2018 ist sie AGFO-Vorsitzende.
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